Cooking Recipes: Mei 2011

PISANG RAI

Label: KUE KUKUS

Pisang Rai merupakan jajanan tradisional dari Pulau Bali.

BAHAN :
500 gr tepung beras
2 sdm air kapur sirih
1/2 sdm garam
200 gr kelapa muda parut
20 buah pisang raja, potong serong 1 cm
350 ml air mendidih
Daun pisang secukupnya
Daun pandan secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Didihkan air dan daun pandan.
2. Ambil sebagian tepung beras, siram dengan air mendidih tadi hingga matang. Aduk-aduk, lalu masukkan sisa tepung sedikit demi sedikit hingga habis dan tambahkan garam dan air kapur sirih.
3. Celupkan pisang yang sudah dipotong serong 1 cm ke adonan satu per satu, olasi dengan daun pisang, kukus hingga matang. Angkat.
4. Sajikan dengan kelapa parut yang sudah diberi sedikit garam.

Untuk 45 buah.

Read User's Comments(0)

Es Campur Medan

Membuat es sendiri di rumah, tentu lebih sehat karena terjaga kebersihannya. Salah satu jenis es yang segar dan lezat adalah es campur medan. Es ini memiliki campuran beragam bahan, seperti kacang merah, tape, nangka dan santan. Aroma pandan dan manisnya gula merah membuat es campur medan memiliki cita rasa yang berbeda.

Read User's Comments(0)

Kue Langka Nusantara - Kue Tumpu Banda

Kue tumpu banda salah satu jenis kue dari Kota Medan, Kue ini semakin jarang dijumpai. Padahal kuetumpu banda memiliki rasa yang sangat lezat karena menggunakan durian sebagai campuran adonan. Aroma wangi durian dan tekstur yang legit pasti membuat Anda tergoda untuk mencobanya.

Read User's Comments(0)

Video Cara Membuat Bolu Gulung Meranti

Bolu gulung medan, atau yang terkenal dengan sebutan bolu meranti merupakan salah satu oleh-oleh khas Kota Medan. Tekstur yang lembut serta cita rasa yang legit membuat kue ini sangat disukai. Simak cara membuatnya dalam video ini.

Read User's Comments(1)

RUJAK SERUT MANGGA

Label: Rujak/Manisan

Bahan :
4 buah mangga mengkal

Bumbu dihaluskan :
5 buah cabe rawit
2 buah Cabai merah
Terasi
gula jawa
garam
kacang tanah goreng

Cara membuat :
Mangga dikupas dan diserut.
Masukkan bumbu yang diulek ke dalam serutan mangga, aduk sampai rata.

Read User's Comments(0)

RUJAK SERUT MANGGA

Label: Snack

Bahan :
4 buah mangga mengkal

Bumbu dihaluskan :
5 buah cabe rawit
2 buah Cabai merah
Terasi
gula jawa
garam
kacang tanah goreng

Cara membuat :
Mangga dikupas dan diserut.
Masukkan bumbu yang diulek ke dalam serutan mangga, aduk sampai rata.

Read User's Comments(0)

Viedo Cara Membuat Bika Ambon

Kue bika ambon memang gampang-gampang susah, mengoven bika ambon sebaiknya pintu oven sedikit terbuka agar pemanasan maksimal dari bawah. Jika oven ditutup dari awal, maka pori-pori/serat bika ambon tidak akan terbentuk. Budi Sutomo.

Read User's Comments(0)

PULUT BESTA

Label: KUE GORENG

Kue ini dikategorikan sebagai jajan pasar yang digoreng. Sesekali kita bisa mencoba membuatnya sendiri. Siapa tahu, selain bisa untuk camilan keluarga, jajanan pasar kreasi sendiri bisa dijual. Lumayan, bisa menambah uang belanja keluarga.

BAHAN :
400 gr beras ketan
150 cc santan
1 lembar daun pandan
1/2 sdt garam
150 gr kelapa setangah muda, parut panjang, kukus

BAHAN BESTA :
150 gr gula pasir
50 cc air
1/4 sdt vanili

CARA MEMBUAT :
1. Rendam ketan selama 15 menit, tiriskan
2. Rebus santan, garam, dan daun pandan sampai mendidih, angkat, sisihkan.
3. Kukus ketan selama 20 menit, angkat. Taruh dalam wadah dan tuangi dengan santan hangat, aduk hingga ketan lemas. Kukus lagi hingga matang, angkat.
4. Tumbuk ketan sampai halus, tambahkan kelapa muda, tumbuk lagi. Ambil 2 sdm adonan ketan dan alasi dengan plastik, buat bulat lonjong lalu agak dipipihkan.
5. Panaskan minyak, goreng sampai kekuningan, angkat dan tiriskan.
6. Untuk Besta : panaskan gula, air, dan vanili sampai meletup-letup.
7. Masukkan ketan goreng dan aduk hingga ketan terlapisi besta, angkat. Biarkan dingin dan gula mengeras.

Untuk 10 buah.

Read User's Comments(0)

PARUTAN KEJU

Label: Peralatan Dapur

Read User's Comments(0)

PARUTAN KEJU

Label: Tips Dapur

Read User's Comments(0)

LEMET SINGKONG

Label: KUE KUKUS

Bahan dan cara membuat lemet singkong ini sederhana sekali.

BAHAN :
1 kg singkong parut
1/2 kg gula merah
1 butir kelapa agak muda, diparut
3 lembar daun pandan dipotong kecil
daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT :
1. Kupas singkong kemudian cuci bersih, parut dan buang seratnya.
2. Iris tipis-tipis gula merah, campur dengan singkong halus dan parutan kelapa.

3. Ambil 2 sdm singkong, bungkus dengan daun pisang bentuk lonjong panjang dan beri potongan daun pandan.
4. Kukus lemet singkong selama 25 menit. Sajikan selagi hangat.

Untuk 15 buah

Read User's Comments(0)

Tim Kakap Merah

Daging ikan kakap yang lembut dan lezat sangat cocok diolah dengan teknik memasak di tim. Penambahan bumbu oriental yang sederhana, justru membuat hidangan ini sangat special karena cita rasa daging ikan yang lezat tetap dominan. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Bahan:

600 g ikan kakap merah, bersihkan

1 batang daun bawang, iris halus

150 ml air

Bumbu:

4 siung bawang putih, cincang kasar

4 cm jahe, iris halus

3 buah cabe merah, iris halus

3 sdm kecap asin

1 sdm air jeruk nipis/lemon

1 sdm kecap ikan

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Campur air dengan semua bumbu-bumbu. Aduk rata. Siapkan pinggan tahan panas. Masukkan ikan, siram dengan campuran bumbu dan taburi dengan irisan daun bawang.

2. Kuku atau tim ikan kakap selama 50 menit hingga ikan matang. Angkat. Atur di atas piring saji. Hidangkan sebagai lauk.

Untuk 4 Porsi

Tip: Ikan kakap merah bisa diganti dengan ikan malas atau kakap putih.

Read User's Comments(0)

Sup Buntut Mak Nyusssss.....

Banyak sebutan untuk hidangan berkuah yang satu ini, orang Indonesia menyebutnya sop buntut atau sup buntut, sedangkan orang barat mengenalnya oxtail soup. Apapun sebutannya, yang pasti jenisnya adalah masakan berkuah dengan buntut sebagai isinya. Memang ada perbedaan antara oxtail soup orang bule dengan sup buntut Indonesia, oxtail soup biasnaya bumbunya lebih simple sedangkan sup buntut lebih kaya bumbu dan rempah. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Buku kumpulan resep sup dan soto dapat dilihat dalam link berikut ini: Kumpulan Resep Sup dan Soto

Bahan:

1 kg buntut sapi, potong-potong

3500 ml air

150 g wortel, potong membulat

2 buah tomat, potong dadu

150 g kentang, potong dadu

3 sdm minyak goreng

1 batang daun bawang, potong kasar

Bumbu:

8 butir bawang merah, haluskan

6 siung bawang putih, haluskan

� sdt pala halus

2 sdm sledri cincang

1 sdm bawang merah goreng

1 sdt lada halus

2 sdt garam halus

Cara Membuat:

Didihkan air, rebus buntut sapi selama 1 jam atau hingga buntut empuk. Angkat, tiriskan, dan sisihkan kaldunya.
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tuang kaldu, buntut, lada, pala dan garam. Masak hingga kaldu mendidih.
Masukkan kentang, wortel, tomat, daun bawang dan sledri cincang. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
Tuang sup ke dalam mangkuk saji, hidangkan hangat dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 5 Porsi

Tip: Pilih buntut sapi impor agar lebih mudah empuk. Proses mengempukan daging bisa dengan cara di rebus dalam panci presto selama 20 menit.

Read User's Comments(0)

SAMBAL KENTANG TEMPE KERING

Label: Sambal

Bahan:
2 butir kentang ukuran besar, kupas lalu iris tipis,
250 gram tempe iiris tipis goreng kering.
75 gram kacang tanah, goreng.
10 lembar ikan krupuk gunting kecil-kecil, lalu goreng kering, ( bisa diganti pakai ikan teri kecil ).

Bumbu :
Bumbu halus :
10 buah cabe merah keriting,
1 butir bawang putih,
1 sdt garam
1 � sdt gula pasir.

Cara Membuat :
Irisan kentang direndam air kapur lima menit, lalu tiriskan, goreng sampai kering.
Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan semua bahan, lalu aduk-aduk hingga rata. Angkat, hidangkan ( bisa disimpan dalam toples).

Read User's Comments(0)

SAMBAL KENTANG TEMPE KERING

Label: Aneka Makanan, Traditional Foods

Bahan:
2 butir kentang ukuran besar, kupas lalu iris tipis,
250 gram tempe iiris tipis goreng kering.
75 gram kacang tanah, goreng.
10 lembar ikan krupuk gunting kecil-kecil, lalu goreng kering, ( bisa diganti pakai ikan teri kecil ).

Bumbu :
Bumbu halus :
10 buah cabe merah keriting,
1 butir bawang putih,
1 sdt garam
1 � sdt gula pasir.

Cara Membuat :
Irisan kentang direndam air kapur lima menit, lalu tiriskan, goreng sampai kering.
Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan semua bahan, lalu aduk-aduk hingga rata. Angkat, hidangkan ( bisa disimpan dalam toples).

Read User's Comments(0)

PISANG GORENG

Label: KUE GORENG

Pisang goreng merupakan salah satu kue nusantara yang paling populer dan disukai oleh semua kalangan masyarakat. Harganya yang murah, mudah diperoleh dan selalu tersedia sepanjang tahun menjadi daya tarik dan keunggulan pisang. Pisang yang cocok untuk dijadikan pisang goreng di antaranya pisang kepok, pisang raja, pisang uli, pisang nangka dan pisang tanduk.

BAHAN :
10 buah pisang kepok/pisang uli setengah tua,
kupas kulitnya, belah tiga bagian (tergantung selera), sisihkan
600 ml minyak goreng

BAHAN ADONAN CELUPAN :
100 gr tepung beras
2 sdm tepung tapioka
1/2 sdt garam

1/2 sdm gula pasir
100 ml air / secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Campur semua bahan adonan celupan hingga merata. Jika masih terlalu kental, tambah dengan sedikit air.
2. Celupkan pisang ke dalam adonan celupan tersebut hingga terendam semuanya.
3. Siapkan wajan, tuangkan minyak goreng dan panaskan.
4. Goreng pisang hingga matang atau berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan hidangkan selagi hangat.

Untuk 6 porsi

Read User's Comments(0)

Minuman Segar Ala Cafe - Cappucino Float

Menikmati minuman segar yang nikmat tidak harus selalu di cafe ternama. Andapun bisa membuat sendiri di rumah. Salah satu jenis minuman yang bisa Anda coba adalah Cappucino Float, saksikan videonya, praktekkan dan sajikan untuk keluarga terkasih. Selamat Mencoba.

Read User's Comments(0)

Masakan Cina Praktis dan Lezat

Salah satu masakan favorit Cina Szechuan adalah Kuang Pao Chicken. Masakan daging ayam dengan daun bawang, kacang mete dan bumbu khas Szechuan membuat lauk yang satu ini populer hingga manca negara. Andapun bisa mengolahnya sendiri di rumah, karena mudah dibuat dan semua bahan-bahan bisa dijumpai di supermarket Indonesia. Selamat Mencoba. Resep/Foto/Dapur Uji: Budi Sutomo.

Kuang Pao Chicken

Bahan:

500 g fillet daging ayam, potong dadu 2 x 2 cm

100 g kacang mete pangang/goreng

150 ml air

2 sdm gula pasir

1 sendok sayur minyak goreng

1 batang daun bawang, potong 2 cm

12 buah cabe merah kering, potong kasar

4 siung bawang putih, cincang kasar

2 cm jahe, iris tipis

1 sdt lada szechuan, tumbuk kasar

Bumbu Perendam:

2 sdm kecap ikan

1 sdt gula pasir

2 sdm angciu (jika suka)

1 sdm minyak wijen

2 sdt tepung maizena

Saus:

1 sdm kecap ikan

� sdm cuka

1 sdm minyak wijen

3 sdm angciu

1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

1 sdm kecap ikan

Cara Membuat:

1.Bumbui potongan filet ayam dengan bumbu perendam, aduk rata. Diamkan selama 20 menit agar bumbu meresap.

2.Panaskan minyak dalam wajan, masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna dan matang. Angkat potongan daging ayam.

3.Tuang dua senok makan minyak dalam sisa bumbu bekas menggoreng ayam dalam wajan. Masukkan bawang putih, tambahkan semua bahan saus, cabe kering, lada, jahe, ayam, dan potongan daun bawang. Aduk rata.

4. Masukkan gula dalam wajan, masak hingga gula menjadi karamel. Tuang air, masak hinga mendidih dan tekstur larutan gula agak kental. Masukkan ayam dan kacang mete. Masak sebentar hingga bumbu benar-benar meresap. Angkat.

5. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan Panas.

Untuk 4 Porsi

Read User's Comments(0)

Video Masak Bersama Chef Budi - Bolu Yoghurt

Membuat snack sendiri tentu lebih sehat dan murah karena kebersihan bahan dan alat masak terjaga. Jika Anda punya waktu senggang, cobalah membuat bolu yoghurt, kudapan yang lezat, sehat dan mudah dibuat. Saksikan video masak dari program acara House & Living -Tea Time di DAAI tv berikut ini. Selamat Mencoba.

Read User's Comments(0)

Mengenal Sayura Kohlrabi Lebih Dekat

Kohlrabi (Brassica oleracea) adalah tanaman dari keluarga kubis. Nama kohlrabi berasal dari bahasa Jerman yaitu Kohl yang berarti "kubis" dan Rube/Rabi yang berarti "lobak". Cita rasa kohlrabi sangat mirip dengan batang kol atau batang brokoli, cocok dijadikan bahan campuran tumisan sayuran maupun salad.

Sayuran ini banyak varietas, namun di pasaran biasanya dijual kohlrabi yang berwarna hijau dan keunguan. Selain populer di dapur Eropa, kohlrabi juga banyak di konsumsi masyarakat Asia, terutama Cina, India dan Timur Tengah. Koolrabi muda dapat dimakan mentah atau campuran salad. Sedangkan umbi yang sudah tua bisa diolah sebagai campuran isi sup, diisi daging menjadi masakan panggang, ditumis, campuran mashed potatoes, atau dimasak dengan sedikit mentega sebagai pelengkap main course.

Seperti halnya sayuran yang lain kohlrabi kaya akan vitamin, mineral dan serat yang baik untuk kesehatan. Namun sayuran ini kurang cocok untuk bayi dan penderita penyakit mag karena mengandung gas. Di pasaran kohlrabi dijual di swalayan terkemuka. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Read User's Comments(0)

Mengenal Fennel alias Adas

Fennel (Foeniculum vulgare) adalah tanaman perdu yang bisa mencapai tinggi 1-2 meter. Fennel merupakan tanaman dataran tinggi, fennel juga dikenal dengan sebutan tanaman adas. Tanaman ini akan menghasilkan biji, biji fennel ini dikenal dengan nama adas.

Tanaman fennel memang serba guna, bijinya dimanfaatkan sebagai bumbu masak, taburan roti, campuran saus maupun bahan baku obat. Sedankan daunya sering menjadi taburan masakan seafood, unggas, daging atau saus pelengkap hidangan. Sedangkan umbinya banyak dimanfaatkan sebagai sayuran, terutama sebagai campuran salad, sup, tumisan maupun bahan campuran masakan panggang.

Cita rasa adas beraroma wangi dan ada rasa sedikit agak pedas. Seperti rasa batang seledri yang besar. Di Indonesia, fennel bisa di beli di swalayan terkemuka. Teks dan foto: Budi Sutomo.

Read User's Comments(0)

Okra - Sayuran Berbulu yang Lezat

Okra (Hibiscus esculentus) adalah sayuran buah tanaman sejenis kapas atau bunga sepatu. Sayuran ini banyak di pakai dalam masakan Timur Tengah, negara Mediterania dan India. Biasanya diolah sebagai kari sayuran, ditumis maupun diolah sebagai isi sup.

Cita rasa okra pun mirip oyong atau terung, teksturnya liat dan berlendir. Warnanya hijau, namu saat ini juga ada okra berwarna merah. Okra sangat cocok dimasak sebagai sayuran berkuah santan kenal atau kaldu. Sebelum diolah, potong-potong dan cuci okra dengan air garam, dengan cara ini bulu halus dalam okra berkurang dan lendirnya berkurang. Okra banyak dijual di supermarket besar dengan harga yang cukup murah karena okra sudah banyak dibudidayakan di Indonesia.

Dari sisi nutrisi, okra tinggi kandungan serat dan vitamin. Sangat baik untuk kesehatan saluran pencernaan. Serat di dalam okra dapat mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam saluran pencernaan. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Read User's Comments(0)

PATIN GORENG BUMBU

Label: Ikan

Bahan :
� kg ikan patin yang sudah di potong, cuci bersih.
Bumbu Halus :
3 butir bawang putih
3 butir kemiri
1 batang serai
� sdt kunyit halus
1 cm jahe
2 sdt lengkuas halus ( bias di parut )
1 sdt ketumbar bubuk
1 � sdt garam

Cara Membuat :
Campur ikan dan bumbu halus tambahkan sedikit air, aduk rata, lalu biarkan beberapa menit supaya bumbu meresap.
Panaskan minyak, lalu goreng ikan hingga kering, lalu sisa bumbu di goreng hingga kering ( kecoklatan ), sajikan.

Read User's Comments(0)

PATIN GORENG BUMBU

Label: Sea Foods

Bahan :
� kg ikan patin yang sudah di potong, cuci bersih.
Bumbu Halus :
3 butir bawang putih
3 butir kemiri
1 batang serai
� sdt kunyit halus
1 cm jahe
2 sdt lengkuas halus ( bias di parut )
1 sdt ketumbar bubuk
1 � sdt garam

Cara Membuat :
Campur ikan dan bumbu halus tambahkan sedikit air, aduk rata, lalu biarkan beberapa menit supaya bumbu meresap.
Panaskan minyak, lalu goreng ikan hingga kering, lalu sisa bumbu di goreng hingga kering ( kecoklatan ), sajikan.

Read User's Comments(0)

Mengenal Kandungan Gizi Kolang-Kaling

Kolang-Kaling (Arenga pinnata) sering disebut sebagai Buah Atap, kolang-kaling adalah biji buah dari Pohon Aren. Setelah diproses dan dimasak, akan dihasilkan biji kolang-kaling berwarna putih, kenyal dan segar. Cocok sebagai bahan baku minuam, es atau campuran isi kolak.

Ditilik dari sisi nutrisi, kolang kaling kaya akan serat dan mineral. Setiap 100 g kolang-kaling mengandung energi 27 kkal, protein 0,4 g, lemak 0,2 g, karbohidrat 6 g, serat 1,6 g, kalsium 91 mg, fosfor 243 mg dan zat besi 0,5 mg. Tingginya kandungan mineral seperti kalsium, besi dan fosfor akan menjaga tubuh tetap bugar dan sehat selama berpuasa.

Perlu dicermati dalam memilih kolang-kaling adalah, pilih yang masih segar, biasanya ditandai buah tidak berlendir, rasa netral dan aroma tidak asam. Buah kolang-kaling segar lebih disarankan dibandingkan dengan manisan kolang-kaling yang sudah ditambahkan gula dan pewarna. Mengingat bahaya bahan pewarna makanan yang disinyalir menjadi karsinogen penyebab kanker, karenannya pilih kolang-kaling yang berwarna putih alami. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Read User's Comments(0)

Seminar Kreatif - Work For Food Photography

Trend food photography dan food stylist terus berkembang. Agar tidak tertinggal info terkini tentang dua ilmu tersebut, belajar dari ahlinya tentu sangat penting. Salah satunya dengan mengikuti seminar tentang �Work For Tasty Food Photography� yang berlangsung pada tanggal 30 April 2011.

Sudah lama saya menunggu acara dengan tema food stylist dan photo makanan. Kapan lagi bisa update ilmu food photography dan food stylist terkini langsung dari para ahlinya. Banyak ilmu yang bisa diserap dalam acara yang berlangsung sekitar 8 jam di gedung Galeri Nasional Indonesia Jakarta ini. Roy Genggam, sebagai fotografer senior, mengulas tuntas tentang cara mengatur lighting dan pemakaian peralatan fotografi untuk foto masakan. Tenik dasar yang simpel dalam memotret masakan beserta problematikanya juga di bahas dengan gamblang. Acarapun semakin seru ketika peserta di bagi menjadi tiga kelompok untuk mengikuti food photo contest. Dengan antusias, peserta membidik materi makanan dengan tema ice cream, piknik dan rempah. Tentu semangat karena kamera Nikon DSLR boleh dibawa pulang untuk juara pertama.

Tidak kalah menarik adalah presentasi dari Puji Purnama, food stylist senior yang sangat ahli dalam bidangnya. Seperti seorang murid ketemu suhunya. Beragam ilmu kuliner terutama seputar food stylist yangselama ini menjadi pertanyan terpendam, saya tanyakan. Seperti cara membuat dami ice cream yang menggugah selera, hingga teknik memotret minuman dingin yang bisa membuat mulut �ngeces� saat melihatnnya. Beruntung saya bertemu orang yang tepat, karena saya bisa bertanya langsung dengan ahlinya. Mas Puji dengan panjang lebar membeberkan ilmu yang dimiliki dengan senang hati. Sepertinya tidak sia-sia, karena meluangkan satu hari untuk mengikuti acara yang diselenggarakan oleh Ryukari Photography dan majalah Biskom ini mampu memenuhi dahaga ilmu food photography dan food stylist yang sedang saya geluti. Sayang acara tersebut tidak disertai bazar perlengkapan food photography, sehingga keinginan saya untuk belanja ice batu akrilik atau es batu kristal untuk memotret buku minuman yang akan saya tulis menjadi tertunda. Budi Sutomo.

Read User's Comments(0)